Японская кухня — кулинарные рецепты японской кухни

Состав

400-500 г рыбы гренадёр (одна тушка)

1 репчатая луковица

1 морковь

Корень петрушки

Лавровый лист

½ ч.ложки семян укропа

1 ст риса

2-3 яйца, свареных вкрутую

2-3 шт. солёных огурчика

Майонез, 72% жирности

Несколько горошков душистого перца

Несколько перьев зелёного лука

Ход работы

Размороженную рыбу Гренадёр выпотрошить, хорошо промыть (не чистить, Чешуя и перья дают вкус,крепость и аромат бульону.). В кастрюлю наливаем  холодной воды ровно столько – что бы она прикрыла рыбу.  Рыбу вытащить, в воду положить морковь,  луковицу, корень петрушки, лавровый лист, семена укропа. Довести до кипения и варить 15-20 минут. Положить рыбу, посолить и варить ещё 15-20 минут. Рыба готова, вытащить , отлить немного бульона – для салата. Бульон процедить и залить им 1 стакан тщательно промытого рис, не мешая. 1 часть риса – 3 части бульона.

2-3 варёных яйца потереть на тёрке ,добавить рис,порезанные мелко  солёные огурчики(2-3 штуки),мелко покрошить  немного моркови из бульона и добавить  тщательно разобранную рыбу. Заправить  майонезом, разложить  в тарелки и намолоть  сверху душистый перец. Для нежности и мягкости добавить отлитый бульон. Зелёный резаный лук подать отдельно.

Примечание повара.

Используйте   в  салат из рыбы  любую тощую рыбу,но особый аромат даёт именно гренадёр. (треску использовать не рекомендуется)

Китайцы просто обожают блюда из утки: для них эта птица — символ гармонии в отношениях между супругами. Без утки не обходится ни один праздничный стол.

4—6 порций
1 утка с потрохами, массой примерно 2,25 кг
60 мл / 4 ст. ложки растительного масла
2  рубленых зубчика чеснока
кусочек свежего корня имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
45 г / 3 ст. ложки бобовой пасты
30 мл / 2 ст. ложки светлого соевого соуса
15 мл / 1 ст. ложка темного соевого соуса
15 г / 1 ст. ложка сахара
2,5 г 1/2 ч. ложки порошкообразной смеси из пяти пряностей
3  «лучика» от звездочки бадьяна
450 мл утиного бульона (см. Примечание повара)
соль
нарезанный зеленый лук для оформления
Ход работы

1 Сварите утиный бульон (см. Приме­чание повара), процедите, промакните сверху кухонной бумагой, чтобы убрать лишний жир. Отмерьте 450 мл бульона.
2 Сначала поджарьте на масле чеснок, а потом положите утку. Жарьте ее, пока тушка слегка не зарумянится, затем переложите на тарелку.
3   На сковороду, в масло, положите имбирь, добавьте бобовую пасту, пере­мешайте, жарьте 1 минуту, затем влейте оба вида соевого соуса, всыпьте сахар и пряную смесь. Снова положите на сковороду утку и жарьте ее до обра­зования румяной корочки. Добавьте бадьян, соль и перец, влейте бульон. Тушите под крышкой при слабом кипе­нии 2—2Уг часа. Дайте утке остыть
в соусе.
4  Разрежьте утку на порции и полейте соусом. Оформите «кудряшками» из зеленого лука. Подавайте холодной.
Примечание повара
Чтобы приготовить утиный бульон, залейте утиные потроха 600 мл воды, добавьте небольшую головку репчатого лука и кусочек имбиря, доведите до кипения и варите 20 минут.

Эти яйца, покрытые мраморным рисунком, похожи на старинные фарфоровые изделия. Чайные яйца можно подать как закуску с рисовой кашей или взять с собой на пикник

6 порций

б яиц

30 мл / 2 ст. ложки темного соевого соуса

5 г / 1 ч. ложка соли

1/2 звездочки бадьяна

2 пакетика чая
Примечания повара
Соевый соус и чай придают яйцам не только цвет, но и тонкий аромат. Используйте темный соевый соус — он ароматнее.

Убедитесь, что вода, в которой варятся яйца, кипит очень слабо, не допускайте, чтобы раствор соевого соуса слишком сильно выкипал. Яйца должны быть во время варки полно­стью покрыты водой

Ход работы
1 Положите яйца в кастрюлю с холод­ной водой, доведите воду до слабого кипения и варите яйца 20 минут.

2 Когда яйца сварятся, залейте их холодной водой и дайте остыть. Затем осторожно покатайте яйца по столу, чтобы скорлупа растрескалась, но очи­щать яйца от скорлупы не следует.
3   В кастрюлю с водой влейте соевый соус, добавьте соль и бадьян. Положи­те яйца и пакетики чая. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите при слабом кипении полтора-два часа.
4   Сняв яйца с огня, оставьте их на ночь в отваре. Утром осторожно очистите их, разрежьте на четвертинки и подавайте.

Эти мясные фрикадельки сначала обжаривают, а затем варят в бульоне при слабом кипении. Их традиционно подают, обложив зеленью.

2—3 порции

450 г свиного фарша (пропустить его
через мясорубку с мелкой решеткой)

4—6 консервированных водяных орехов (откинуть на сито и мелко порубить)

5 г / 1 ч. ложка мелко рубленного свежего корня имбиря

1 небольшая мелко рубленная головка
репчатого лука

30 мл / 2 ст. ложки темного соевого соуса

1 взбитое яйцо
30 г / 2 ст. ложки кукурузной муки, с добавлением соли и молотого черного перца

30 мл / 2 ст. ложки арахисового масла

300 мл куриного бульона

2,5 мл  -1/2  ч. ложки сахара Прочитать остальную часть записи »

Раньше эту знаменитую закуску согласно обычаю подавали гостям на Новый год. А поскольку Новый год в Китае в старину отмечали весной, блинчики стали называть «весенними».

12 блинчиков

12 сочней

30 г/2ст. ложки муки, смешанной с водой до пастообразного состояния

подсолнечное масло для фритюра

Для начинки

6 китайских сушёных грибов (перед использованием их следует на полчаса замочить св солёной воде)

150 г тофу

30 мл/2 ст ложки подсолнечного масла

225 г мякоти свинины, пропущенной через мясорубку с мелкой решёткой

225 г крупно рубленых очищенных  варёных креветок

2,5 г/1/2 чайной ложки кукурузной муки, смешанной в пасту с 15 мл/1 ст. ложкой светлого соевого соуса

по  75г нашинкованных побегов бамбука или тёртой моркови

нарезанных ломтиками водяных орехов и бобовых ростков
перо 6 головок зелёного лука

немного кунжутного масла Прочитать остальную часть записи »

это великолепное лакомство лучше всего готовить, когда вы хотите угостить немногих избранных. медовый кляр становится хрустящим, если готовые яблоки обмакнуть в ледяную воду-

4—5 порций
4  сочных и твердых яблока сок

сок 1/2 лимона

25 г кукурузной муки

подсолнечное масло для фритюра

поджаренные семена кунжута для посыпки
Для кляра
115 г пшеничной муки, смешанной со щепоткой соли

120-150 мл воды
30 мл / 2 ст. ложки подсолнечного масла

2 яичных белка Прочитать остальную часть записи »

Это блюдо с эффектным названием представляет собой фрукты, разложенные на «горке» из кубиков льда. для него фрукты нарезают крупнее, чем для фруктового салата, и подают с палочками для коктейля, чтобы кусочки фруктов можно было накалывать на них.

6—8 порций

1карамбола
4 кумквата

6 плодов физалиса

225 г очищенного от семян черного винограда

225 г крупной клубники
1 яблоко и/или 1 азиатская груша
2  крупных очищенных апельсина

8 свежих очищенных личи желанию)

1 шарантская дыня и /или Уг арбуза

сахарная пудра

Прочитать остальную часть записи »

Приготовление этого блюда — процесс довольно длительный, но его можно разделить на несколько простых операций.

На 8 порций

1 утка массой примерно 2,25 кг

45 мл /3 ст. ложки светлого жидкого меда
30 мл / 2 ст. ложки воды

5 г / 1 ч. ложка соли

1 пучок зеленого лука

1/2  огурца, очищенного от семян и нарезанного брусочками

Для блинчиков
275 г пшеничной муки
5 г / 1 ч. ложка соли
45 мл / 3 ст. ложки арахисового или кунжутного масла

250 мл кипятка
Отдельно подать
120 мл соуса хой син

Прочитать остальную часть записи »

Этот способ приготовления пищи был завезен в Китай монгольскими ордами,
вторгшимися в Поднебесную империю в XIII столетии. Гости принимают участие в приготовлении этого блюда: каждый прямо на столе отваривает в бульоне разнообразные продукты, а затем ест, макая кусочки мяса в соусы.

6-8 порций
900 г ноги барашка
225 г печени и/или почек барашка
900 мл бульона из баранины (см. Примечание повара)

900 г куриного бульона кусочек свежего корня имбиря длиной 1 см, нарезанный ломтиками

45 мл / 3 ст. ложки рисового вина или полусухого хереса

1/2 кочана пекинской капусты

несколько молодых листьев шпината

Прочитать остальную часть записи »

Так как курица для этого блюда маринуется несколько дней, очень важно, чтобы купленная птица была абсолютно свежей, от надежного поставщика.

«Пьяные» блюда обычно ставят на стол холодными, в качестве закуски, либо, нарезав их аккуратными кусочками, подают к коктейлям

На 4—6 порций нам понадобится:
курица массой около 1,4 кг

кусочек свежего корня имбиря длиной  1 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками

2  мелкие головки репчатого лука

1,75 л воды либо такое ее количество, чтобы она полностью покрывала курицу

15 г / 1 ст. ложка соли

300 г сухого хереса

15—30 мл / 1—2 ст. ложки бренди

Прочитать остальную часть записи »